自古以來,紅豆被視為平價的滋補食材,它的色澤飽滿圓潤,具有高蛋白、低脂肪兼可口的特性,成為滋補食材或藥膳的營養品。

示意圖(圖片來源:Pixabay

根據台灣衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成份資料庫顯示,紅豆富含膳食纖維以及蛋白質。其膳食纖維量是糙米的5倍、白米的26倍;蛋白質是糙米的2倍。

此外,它還含有豐富的維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等。

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從健康的角度來看,紅豆因為富含水溶性纖維與寡糖,有助於排便、腸道益菌繁殖,以及控制血糖和膽固醇等。

紅豆美味可口,可以用來燉湯、煮飯、熬粥或做成甜點。減肥中或欲降緩血糖者,甚至懷孕的婦女都可以紅豆膳食代替部分主食。

紅豆在中醫方面也有療效,可利水除濕、消腫解毒。需要注意的是,吃太多紅豆容易脹氣,所以腸胃不好的人不能多吃。

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一顆顆的小紅豆,只要食用得當,對人體有七大益處:

1. 降低冠心病風險

說紅豆是平價營養品一點也沒錯。它的高膳食纖維、鉀、鎂和維生素B群對心臟有很大助益。

膳食纖維可調節膽固醇水平;鉀讓血管放鬆進而增加血液流動,降低血壓和心臟壓力。因此常吃紅豆,相信可降低患冠心病的風險。

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2. 維持血糖的平穩

紅豆所具的蛋白質類似於α-葡萄糖苷酶抑製劑,能延緩澱粉的分解,進而維持血糖平穩。適量把紅豆當主食,有助於糖尿病患者改善飯後血糖上升的問題。

3. 食紅豆可減肥

紅豆熱量低,減肥中人士若在飯食中摻雜紅豆,不但可增加飽足感,還能補充豐富的營養。此外,紅豆裡有多酚,不但可抗老化,還能增強脂肪燃燒。

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4. 增加肌肉質量

減肥只減體重,讓肌肉鬆垮垮的也不好。每100克紅豆就含有21克的蛋白質,而肌肉由蛋白質組成,攝取足夠的蛋白質,可避免肌肉流失。

大量運動量後須填補蛋白質,除了食用肉類或蛋類外,紅豆等健康蛋白質食物能快速恢復體力、修復肌肉。

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5. 預防胎兒缺陷

紅豆含有葉酸,葉酸是寶寶神經系統發育極為重要營養素。孕婦在懷孕期間可把紅豆當食材之一,攝取足夠的葉酸以預防胎兒出生有缺陷。

6. 促消化防便祕

由於富含膳食纖維,適量食用紅豆可促進腸道蠕動,預防便祕、腹瀉和腹脹,並降低罹患腸癌等嚴重疾病。

7. 保持骨骼健康

紅豆含鋅、鎂等維生素,有利於提高骨骼強度,可預防骨質疏鬆。

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紅豆雖是「家居良食」,但在選購時也有訣竅:

1. 挑選表光圓潤,粒粒均勻

新鮮的紅豆顆粒飽滿圓潤,色澤厚重;同一時期新鮮採收的紅豆,體積大小會均勻一致。若出現偏小的豆子,可能是在開花期已崩壞,影響結果,這種品質不算優良。

再者,放太久的紅豆會水份流失、重量減輕,外形越縮越小粒,外皮也會產生皺紋。

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2. 色澤鮮紅或暗紅

新鮮紅豆的色澤為鮮紅或暗紅色。如果呈暗黑色,即表示置放太久,或因受潮而變質了。

買回來的新鮮紅豆若沒煮完,在儲備待用時要用保鮮袋或布袋裝好,放在冰箱冷藏或乾燥通風處。烹調前只須將紅豆先浸泡水中搓洗,再用清水沖洗乾淨即可。

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分類: 生活

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