美麗日報 網搜小組/綜合報導

你是不是也喜愛做料理呢?許多做料理的人都知道,在燉肉或者是炒肉之前,有些肉需要提前焯水(汆燙)一下,藉此燙出多餘的血水,有殺菌去除腥味的功效。但無論是哪種肉,都別用開水焯燙,中間多加這個步驟,就能夠讓肉不腥,並保持鮮美,不老不柴。

(圖片來源:食味軒美食)

說到排骨料理,通常會用紅燒或糖醋的做法,喜歡清淡點的話,就燉排骨湯。

在準備事前工作時,我們會將買來的排骨先焯水。

但正是因為我們用開水來焯水,導致排骨的血水不但沒被燙出,反而使腥味更加濃厚。現在就來分享如何正確地處理肉吧!

(圖片來源:食味軒美食)

最重要的一個步驟就是「不要用沸騰的開水汆燙」,在焯水時不要只用清水,還需要加點料酒,薑片,蔥等物品去除腥味;另一個方法是,用一盆溫水加入少許食鹽,再放入排骨浸泡20分鐘左右,這樣既能浸泡出血水又能殺菌去除腥味。

(圖片來源:食味軒美食)

過去這個直接用水汆燙的方式其實會讓肉質受損,高溫的刺激反而使肉質迅速緊緻回縮,導致血水和腥味無法散發出來。

當肉質內外的受熱溫度不同,會造成外老內嫩的情況,就會使肉變得相當難吃。

(圖片來源:wikimedia)

下回買排骨回來料理時,記得使用上述的方式來處理,這樣不但能去除肉表面的髒東西,殘留的血和內部的細菌,還能夠吃到新鮮美味的食物,雙重保障,讓你再無後顧之憂。

(責任編輯:旺旺)

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分類: 生活

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