平常大家去菜市場買菜時,面對琳瑯滿目的瓜果蔬菜,都會遇到一些難題,不曉得該如何挑選新鮮的蔬菜。

今天小編就來和大家分享挑好菜的小竅門,讓你可以買到健康新鮮的食材回家烹煮,一起來學學吧!

(示意圖,圖片來源:Adobe Stock

番茄

購買番茄前,首先要確定是生吃還是熟吃。如果要生吃就買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好。如果要熟吃的話,就選擇大紅番茄,這種番茄味濃郁,煮湯和炒食風味都好。

記得不要買青番茄,因為這種番茄營養差,而且所含的番茄苷有毒性。

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黃瓜

黃瓜品種很多,但無論什麼品種,都要選嫩的、瓜面有光澤,同時還要挑硬梆梆的。由於黃瓜含水量高,剛採收時瓜條總是硬的,失水後才會變軟,所以軟黃瓜必定已失去新鮮度。

此外,瓜條直、細長均勻的黃瓜肉質好,口感也較佳。如果瓜條、瓜把枯萎,表示採摘後存放時間已較長。

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芹菜

要選外型梗短粗壯、葉身平直挺拔。葉子太綠不要買,因為葉子「墨黑」,說明生長期間乾旱缺水、生長遲緩、粗纖維多,且口感較老。

芹菜是否新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟、甚至發黃起銹斑。

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馬鈴薯

馬鈴薯要選沒有破皮的,盡量選圓的,外皮要乾不要有水泡,否則保鮮期短影響口感。

起皮的馬鈴薯又面又甜,適合蒸、燉烹煮;表皮光滑的馬鈴薯比較緊實、脆,適合切絲。

另外要注意,所有長芽或外皮變綠的馬鈴薯都有毒,不可食用!

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胡蘿蔔

胡蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。不論哪一種,要選外表光滑,沒有傷痕,帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。

還有要選分量重的,放到手中有沈甸甸的感覺。體積以中型偏小為佳,圓柱形的胡蘿蔔口感也會稍甜。

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高麗菜

高麗菜挑法就是先看外型要完整,葉片無黃萎或水傷。觀察菜葉的厚度是否薄且鮮亮,這將確保口感較為脆嫩、品質較好。

可以用手輕捏梗部,若一下就捏碎且聲音清脆,代表質地鮮嫩。

你也可以直接用秤重看重量,若太輕就表示不太飽滿,可以選擇重量比較重的。

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青椒

青椒要選擇外表呈漂亮的綠色、表皮平滑有光澤。觀察形狀是否飽滿、完整,摸起來不會軟軟的。

未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後能很快彈回。

翠綠的蒂頭也是青椒新鮮的象徵,若蒂頭枯萎、腐壞,就避免購買。

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花椰菜

選購花椰菜時,挑選切口呈漂亮的圓形、花蕾緊密的。花蕾緊密的綠花椰,鮮嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圓形,表示營養充分傳遞到每一處。

另外,花球顏色越濃綠,表示日照充足,營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點,表示鮮度較佳。

新鮮的綠花椰底部應該是淡綠色帶白,不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

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菠菜

市場上的菠菜有小葉種和大葉種。不論什麼品種,都是以葉柄短、根小色紅、葉色深綠的較佳。不過,冬季時葉色泛紅,表示經受霜凍鍛煉,口感更為軟糯香甜。

有時會看到菠菜葉子上有黃斑或葉背有灰毛,即表示感染了霜黴病,儘量不要購買。

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茄子

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法,就是看茄子的「眼睛大小」。

「茄眼」長在哪裡呢?即茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農叫它為茄子的「眼睛」。

一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑選時還要注意,茄眼要密合,切開裡面就會白白嫩嫩,口感較香軟好吃。

外觀亮澤表示新鮮程度高,若表皮皺縮、光澤黯淡,即說明已經不新鮮了。

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分類: 生活

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