茄子切開後很快就會變黑,小編通常是依照長輩的做法,將它浸泡在水裡。但聽飲食專家說,其實這樣做不好,茄子的營養成份會因此流失。原來,自己一直錯了十多年。

沒關係,現在知道也不太遲。主廚阿基師將教大家兩招,不管你用什麽品種的茄子,做出來的料理都會保有茄子的色澤,不會黑黑的。

示意圖(圖片來源:Pixabay

先將蒂頭切掉,將茄子從中間剖半。剖開之後,在外皮上輕輕劃幾刀,就好像處理魷魚時切花一樣,然後將茄子切成一節一節,每節長約6公分。

準備好油鍋,油溫145°C時,就可以將茄子放入炸一下,大約45秒就可以撈起了。炸好後,可以看到茄子紫色的外層顏色呈亮麗色澤。

(圖片來源:影片截圖)

接著,將炸好撈起的茄子放在100°C沸水裡燙一下。這樣做的目的是逼出油份,同時讓表皮色澤更加亮麗。燙好後的茄子會變軟捲起,白色果肉軟綿透亮。

所以,如果怕茄子變黑,第一招就是要在熱油裡炸大約45秒,遇上熱油之後茄子就會變白了;緊接著第二招則是將炸好的茄子用沸騰的水燙一下。

(圖片來源:影片截圖)

經過以上步驟過後,茄子可隨時備用料理,淋上醬料或搭配其他食材拌炒一下,就可以端上桌了!

其實,在選購食材時也要注意,最好是選蒂頭成包夾狀的茄子比較好;不要買蒂頭有分岔的茄子,比較容易變黑。

示意圖(圖片來源:Pixabay

的確,色澤光亮的茄子讓人食慾大增;反之,黑黑的茄子料理看起來就像是黑暗料理,不只是小孩,連大人也會覺得倒胃口吧!

一起來看看影片(來源:Youtube,如遭移除請見諒):

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