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要這樣做,炒米粉才好吃!婆婆、媽媽沒教的事,就讓教學影片跟大家説説「米粉不結團」的關鍵秘訣!

炒米粉很怕炒成團!當米粉纏在一起時,真的很難搞,結果要用剪刀剪開才解決問題。我們常常看到媽媽炒米粉時,感覺相當容易製作,可是自己下手時就發生過濕軟,有時會硬。好吃又Q彈的炒米粉,在製作過程中確實有幾點是要注意的,有些人是說水分要夠,油量也需要控制,以及攪拌動作。

(圖片來源:影片截圖,下同)

Amy老師也有炒米粉的小撇步要跟大家分享,請大家準備好,并且找個舒服的地方坐下來慢慢看!

材料包括:

200克……純米米粉/新竹米粉

100克……豬肉絲

8朵……乾香菇(清水泡軟,切絲)

30克……乾蝦米(清水泡軟,擠乾水分)

5粒……紅葱頭瓣(切片)

2根……葱白(切粒)

2根……葱花

2根……香菜(切碎)

少許……香菜碎

2大匙……沙拉油

400毫升……清水

配料:

150克……高麗菜(切片)

1/2根……胡蘿蔔絲

調味料:

1小匙……鹽

1大匙……醬油

1大匙……黑醋

1大匙……味淋

1大匙……米酒

1小匙……胡椒粉

1大匙……香油

做法:

1.將米粉浸泡在水中約10秒,盛起瀝乾水分,備用。

2.鍋裡燒熱沙拉油,小火爆香紅葱頭和葱白至焦黃色(小撇步)。

3.加入豬肉絲炒均匀至轉色,接著拌入冬菇絲及蘿蔔絲,翻炒片刻至香濃。

4.將醬油和味淋從鍋邊緣淋下(小撇步:提香、去腥提鮮),翻炒均匀。

5.加入一半的胡椒粉炒一下,之後同樣在鍋邊緣處淋下米酒(小撇步:逼出酒香),拌匀后,盛出3/4的混合物。

6.將水注入熱鍋中,加入一半高麗菜和一半的蘿蔔絲與豬肉混合物同炒均匀,用中火煮沸。

7.加鹽調味后,才加入泡軟米粉、剩餘的高麗菜及蘿蔔絲,用2對筷子鬆開米粉。

8.然後,把一半的豬肉混合物倒入米粉中,繼續攪拌米粉至鬆開爲止。

9.加入葱花和芹菜碎拌匀,熄火,蓋上,改用小火燜2分鐘(小撇步:水蒸氣可讓米粉Q彈)。

掀蓋後,撒入剩下的胡椒粉,加入香油和香菜拌匀,即可上桌。

長輩們都不知道的小撇步,快來學怎麽炒出好吃的炒米粉吧!(影片授權:Amyの私人廚房 [1],若被移除請見諒。)