大豆製品之中最普及的就是豆腐,一種能夠帶來鬆軟滑嫩口感的無味食品。因爲素食主義和健康食品日趨重要,因此,也是健康食品的豆腐一躍成名,是人人追捧的食材之一!

豆腐的做法很多,家常式有煎豆腐、滷豆腐、炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐,甚至燉豆腐也有。豆腐有個奇特的功能,就是能夠像海綿那樣,把所有配料的味道都吸收起來,直到放入嘴裡時才噴發出來,植入味蕾慢慢感受多樣性的味道。

(圖片來源:Adobe Stock.

最家常的豆腐料理就是「煎豆腐」。金黃酥脆的外形,配合外酥内嫩的口感,以及鮮嫩多汁的感覺,就這樣輕易的迷惑所有愛吃的人!煎豆腐既能滿足味蕾,而且省時又省事啊!

往往煎豆腐時會發生外皮破碎、色澤焦黑又粘鍋等等突發狀況,這樣慘不忍睹的場景,打擊很大呐!你之所以失敗是因爲你還沒看過這篇文章中提及的3大要點。看過了,學會了,你就是大厨了!

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第1點:挑選適合煎的豆腐

豆腐有分滑嫩和堅實,過於滑嫩的豆腐不適合用來煎,所以大家應該選擇較爲堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐,或者板豆腐。如此質地的豆腐在製作時,就不容易發生外皮破碎問題。

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第2點:鍋底用薑片塗抹一番

當你處理切好的豆腐後,先別急著直接下鍋。豆腐有水分,用布吸乾水分後,切一塊姜,然後在煎鍋底層塗抹均匀。完成之後,才注入適量的食用油,開中火,放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉,同時也不粘鍋,保持豆腐完整的形體。

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第3點:煎豆腐最佳火勢是「中火」

好吃的煎豆腐就是看火候啦!熱油後,不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋内,這樣做會濺起熱油燙傷自己,豆腐也會破碎哦!所以,要一塊塊地放下油鍋。而且,在煎的時候,需要用中火,因爲這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆,豆腐中的水分也會封鎖起來,達到鮮嫩多汁的效果。

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有了以上妙招,相信大家日後的煎豆腐成品就不再破爛不堪,也不粘鍋了!

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