鮮甜美味的蝦子,讓老饕們欲罷不能!想不想做出有專業水準的蝦子料理?讓五星級大飯店主廚教你兩招!

製作蝦子料理時,比如說做日式蝦子握壽司、手捲;或是用蝦子來捲東西,包也好,蒸也好,甚至是炸東西,蝦身彎曲會影響作品的美感與造型,製作起來也很不方便。

然而,在餐館吃壽司,我們卻能吃到一整尾又美又白又直的蝦子,是不是很專業的師傅才能辦得到?

▲示意圖(圖片來源:Pixabay

在名廚指導下,我們在家製作蝦子料理的時候,其實也可以很專業~現在就教你如何做水煮蝦,看名廚分享蝦身不捲起的妙招!

準備幾根竹籤,用一根竹籤從尾巴或蝦扇中間的洞口(腸子洞)插入。蝦子平直握在手中,輕輕轉動竹籤戳過蝦身直達蝦頭,蝦子就這樣被定形了。煮熟後,蝦子會保持完整良好的賣相!

記得輕輕轉動竹籤戳過蝦身,不要用力直戳,免得戳歪會弄傷自己。

▲(圖片來源:影片截圖)

鍋裡燒開的熱水加點白醋後,蝦子串便可以放進去了。白醋可去除腥味,還能鎖住蝦子的蛋白質等營養成分。等到蝦子浮起來,就代表熟了。

撈起汆燙過的蝦子,直接放進冷水裡泡一泡,讓蝦子急速降溫,保持肉質鮮美。

▲(圖片來源:影片截圖)

這種水煮蝦做法,可使蝦子肉質色澤光亮、無腥味且鮮甜美味,讓人忍不住直接用手剝來吃。

這時候你會發現,蝦殼可以輕鬆剝開,手上也不會留下洗不掉的腥味。蝦子好吃、好剝又好看,這就是白醋起了作用啊!

▲(圖片來源:影片截圖)

貪圖方便的人或許會想:蝦子可以預先剝殼再煮嗎?師傅表示最好不要哦,保留蝦殼可以固定整個蝦身,且能保持蝦子紅色薄膜的完美鮮明。

以上兩個訣竅,你記住了嗎,以後煮蝦子時,就可以大方秀出你的專業水平了!

一起來看看影片(來源:Youtube,如遭移除請見諒):

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