到過馬來西亞旅行的人,若有吃當地美食,應該吃過那裡的「炒福建麵」吧?這道色澤烏黑的麵食,在馬來西亞已有90年的歷史,可説是當地麵食界的古早美味哦。 

據説,炒福建麵是由大陸福建安溪南下的王金蓮,於1927在馬來西亞所創的麵食。本來是以麵湯的形式呈現,後來因爲南洋氣候的關係,改良成現在這種「炒」到濃稠收汁、半乾半濕的麵食。

▲(圖片來源:影片截圖)

炒福建麵最關鍵的食材就是「豬油渣」,即炸得香酥的豬油丁,沒有它就不成味了。這是一道可用來替代主食的麵食。

如果你吃膩了日常美味,想來一點南洋風的話,不妨試著親自下廚,炒一盤烏黑噴香的「炒福建面」。吃了之後,你就知道豬油渣的魅力了。

▲(圖片來源:影片截圖)

材料:

大黃麵(粵語稱大碌麵) ⋯ 200克

花肉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50克 

包菜(切塊) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50克

蝦仁(留尾) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3隻

豬油(切小丁) ⋯⋯⋯⋯⋯ 30克

蒜頭(切碎) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3-5瓣

高湯或雞湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 350-400毫升

調味料:

醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2湯匙

味精 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2茶匙

雞精粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1茶匙

黑醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1湯匙

腌料:

薯粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1湯匙

醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2湯匙

胡椒粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4茶匙

做法:

1. 花肉用刀橫切成薄片,加入腌料拌勻,腌漬一會。

▲(圖片來源:影片截圖)

2. 黃麵放入熱水中浸泡20分鐘,取出後用冷水清洗幾遍,瀝乾水份備用。

▲(圖片來源:影片截圖)

3. 鑊裡燒熱適量食油,加入豬油丁,用中火炸至金黃香脆,撈起,瀝乾油。

▲(圖片來源:影片截圖)

4. 鑊裡留1湯匙熱油,加入豬肉片以中火炒至轉色,加入蒜茸炒香。

▲(圖片來源:影片截圖)

5. 注入高湯,大火煮沸后,加入黃麵拌勻。改用慢火煮滾,加入包菜拌炒均勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

6. 加入1湯匙的黑醬油拌勻,改用慢火燜煮5分鐘。加入調味料和蝦仁,大火快速翻炒片刻至汁水濃稠近乾。熄火,加入豬油渣炒一下,即可上碟。

▲(圖片來源:影片截圖)

炒福建麵的做法十分簡單,看著影片一邊學一邊做也行哦!(來源:Youtube,如遭移除請見諒)

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