小魚干的鈣質最豐富了!不管拿來炸成小吃、熬湯煮粥都非常入味。也可以把它煮成「小魚乾辣椒醬」,不但香氣十足,味道又可以自己調整,拿來拌麵或拌飯,甚至沾麵包吃,香辣爽口、齒頰留香!今天介紹大家一款加入黑豆鼓一起做調味的「小魚乾辣椒醬」,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚乾辣椒醬的口感更加美味呢~   

(圖片來源:Youtube截圖)以下皆同

「小魚乾辣椒醬」所需的食材: 

小魚干250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升

(圖片來源:Youtube截圖)

做法:
1)事先將小魚乾用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚干,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。

2)蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。 

(圖片來源:Youtube截圖)

3)倒入蔬菜油熱鍋,加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。

(圖片來源:Youtube截圖)

4)當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發…(約3分鐘)。

(圖片來源:Youtube截圖)

5)加入瀝乾的小魚乾一起拌炒約3分鐘,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。

(圖片來源:Youtube截圖)

6) 加入冰糖和醬油炒約3分鐘至小魚乾入味。

(圖片來源:Youtube截圖)

7)再加入豆鼓拌炒一下約2分鐘,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。

(圖片來源:Youtube截圖)

鹹香又辣的「小魚乾辣椒醬」完成啦,將它裝罐冷藏可以保存一個月,不管拌飯、拌麵或下酒菜都相當好吃哦!鹹香又辣的爽口,吃得到小魚乾與豆鼓結合出美妙的滋味喔!

溫馨提醒:喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔! 

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分類: 生活

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