喜愛日本餐的朋友,應該對蛋包飯不陌生!這道源自法國並在日本發揚光大的「洋食」,是以煎到滑嫩的蛋皮包著炒飯,再淋上醬汁,然後在蛋皮上以番茄汁畫上可愛圖案或字眼的料理。

蛋包飯確實好看又好吃,加上口味大眾易接受,因而長期是日本的人氣料理之一哦!

料理蛋包飯很關鍵的製作重點就是煎蛋皮,大家可不要小看煎蛋皮,蛋皮要煎得好,絕對需要技巧。

▲(圖片來源:影片截圖)

這次就讓日本大廚親自傳授當中訣竅,用大師級的方式煎出來的蛋皮,好看又好吃,肯定讓人對你的廚藝另眼相看~

材料(1人份)雞蛋 3個、食油適量鹽適量味精適量雞精粉適量、炒飯 1人份)

1. 將雞蛋打入大碗或盆中,用攪拌器將雞蛋攪打均勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

2. 使用濾網或過濾器過濾蛋液以濾出雜質,讓蛋皮吃起來更滑溜。

▲(圖片來源:影片截圖)

3. 把裝著蛋液的大碗在料理台上輕敲十多秒,讓蛋液中的空氣氣泡排出,可以讓蛋皮吃起來口感更綿密。切記,這是讓蛋皮好吃的關鍵步驟,可千萬不要漏掉哦!

▲(圖片來源:影片截圖)

4. 將蛋液放入冰箱內冷藏至少5個小時或隔夜,確保蛋液內所有氣泡都消失殆盡。

▲(圖片來源:影片截圖)

5. 冷藏後的蛋液,依個人口味加入適量的鹽、味精及雞精粉,攪拌均勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

6. 在平底鍋內倒入適量的油,轉動鍋子讓油平均佔滿整個鍋面及鍋邊。

▲(圖片來源:影片截圖)

7. 熱鍋後,倒入蛋液,以木筷子輕輕且快速的在蛋液凝固前攪拌,蛋液只需煮到半熟,以保留它的滑嫩口感。在離鍋後,熱力仍會讓蛋皮再稍煮熟一些,所以不用擔心蛋皮太生。

▲(圖片來源:影片截圖)

8. 將蛋皮輕輕推去半邊鍋子;把鍋內的蛋皮輕輕反轉倒在飯上,讓裡頭半熟的部分蓋在預先準備的炒飯上。

▲(圖片來源:影片截圖)

9. 用湯匙輕輕的把蛋皮撥開,讓蛋皮均勻的覆蓋炒飯,再淋上醬汁,以番茄汁畫上圖案就可上桌了!

▲(圖片來源:影片截圖)

煎得滑嫩金黃的蛋皮,就如一層溶漿蓋在小山丘上, 和炒飯及醬汁一起吃,濕潤豐富香濃的口感,讓人感覺好幸福哦!

淋在蛋包飯的醬汁,一般使用燴牛肉醬汁,也可以咖哩汁取代,同樣歐伊細伊哦!

更詳盡的做法,一起來看看教學影片吧!(影片來源:YouTube,若被移除請見諒。)

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分類: 生活

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