你喜歡吃古早味蛋糕嗎?這種方形蛋糕,也被稱作台灣海綿蛋糕,或者Castella Cake。它最早起源於荷蘭,在16世紀的時候傳入日本長崎,因此大家也會把它稱爲長崎蛋糕。

古早味蛋糕的外形像枕頭,也像海綿。看著它,給人很溫暖很窩心的感覺,讓人忍不住想要壓一壓,然後狠狠地咬上一大口。它的味道洋溢著濃濃的蛋香,口感綿密細緻,不會太甜,非常好吃。

▲(圖片來源:影片截圖)

古早味蛋糕的做法並不難,原材料更是簡單到超乎你想像——鷄蛋、糖、麵粉、菜油、牛奶和鹽。

有的人會覺得,製作古早味蛋糕的失敗率很高,其實掌握了秘訣後便很容易做。依照這道食譜,保證你做出來的蛋糕和外面買的一模一樣哦!

▲(圖片來源:影片截圖)

用料:

蛋白 ⋯⋯⋯ 6個
蛋黃 ⋯⋯⋯ 6個
糖 ⋯⋯⋯⋯ 85克
菜油 ⋯⋯⋯ 80毫升
低筋麵粉 ⋯ 90克
牛奶 ⋯⋯⋯ 70毫升
鹽 ⋯⋯⋯⋯ 1/4茶匙

做法:

1. 用電動打蛋器打發蛋白,出現泡沫時下糖,打至乾性發泡(Stiff Peak),將碗顛倒而蛋白霜不掉下即可。

▲(圖片來源:影片截圖)

2. 用微波爐將油加熱90秒,或把油放在鍋內加熱1分鐘,然後篩入麵粉和鹽拌勻。接著加入蛋黃和牛奶,拌勻至沒有粉粒。

▲(圖片來源:影片截圖)

3. 把蛋白霜分3次加入,輕輕地拌勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

4. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的8吋方形盤烤盤內。輕摔蛋糕模數下,好讓氣泡跑出,接著用刀在糊內劃數圈。

▲(圖片來源:影片截圖)

5. 將蛋糕放入一個大盤內,注入大約1/3高度的熱水,然後放入已預熱150°C的烤爐烘焙大約1個小時。

▲(圖片來源:影片截圖)

6. 蛋糕出爐後,在桌上重摔幾次,待涼後切件享用。

▲(圖片來源:影片截圖)

小貼士:

1. 想讓蛋糕的表面平滑,秘訣是用水浴法以低溫烘焙較長的時間。
2. 蛋白必須打至乾性發泡(Stiff Peak),把它拌入蛋糕糊時力道也必須很輕。

一起來看看製作影片(來源:Youtube,如遭移除請見諒):

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分類: 生活

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