想做一道皮脆卻不油膩的脆皮雞,而且香酥之中還要帶有麻辣滋味,只要用煎的就行啦!

Youtube頻道「小高姐的Magic Ingredients」傳授了一道脆皮雞食譜,不但爽脆多汁,還有獨特椒鹽香拴住味蕾,讓人對它欲罷不能。家庭聚會中有這一道脆皮雞,絕對讓食者難以抗拒!

▲(圖片來源:影片截圖)

有些人糾結於去雞胸骨和解關節的繁瑣處理過程,其實只要在買雞的時候,請雞販幫一刀就好了。雞隻去了胸骨和短關節,將有助於入味和煎熟。

▲(圖片來源:影片截圖)

現在,就一起跟著「小高姐」學習製作這道脆皮雞吧~

材料:

三黃雞 ⋯ 1隻(或用童子雞)

食用油 ⋯ 1湯匙

腌料:

青蔥 ⋯⋯ 2根(約40克,切小段) 

生薑片 ⋯ 15克

花椒 ⋯⋯ 1湯匙

鹽 ⋯⋯⋯ 1茶匙

醬油 ⋯⋯ 1湯匙

調味料:

鹽 ⋯⋯⋯ 1茶匙

辣椒粉 ⋯ 1茶匙

孜然粉 ⋯ 1茶匙

花椒粉 ⋯ 1茶匙

做法:

在三黃雞的鎖骨、胸骨以及在軟骨上切開,然後將雞的腹部切開成雙飛狀。

▲(圖片來源:影片截圖)

把雞放入玻璃盆裡,加入所有腌料,均勻塗抹在雞身上。用保鮮膜封口,放入冰箱內冷藏隔夜。

▲(圖片來源:影片截圖)

準備一個大鑄鐵鍋,加入食用油,放入腌漬好的雞(雞皮朝下),用小火開始煎。同時間,在另一個鑄鐵鍋背面底部塗上食用油,把它壓在雞上。用手按一會,再用一塊石頭壓頂。小火煎15-20分鐘。

▲(圖片來源:影片截圖)

把雞翻身,在金黃脆皮上撒花椒粉、鹽、辣椒粉和孜然粉后,再一次把雞翻身,同樣撒上調味料。

▲(圖片來源:影片截圖)

最後,將雞的兩邊調味料稍微煎香,即可上桌。脆皮雞皮脆肉嫩,你一定會喜歡!

▲(圖片來源:影片截圖)

一起來看看製作影片(來源:「小高姐的 Magic Ingredients」Youtube頻道,如遭移除請見諒):

 

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