滷白菜是家常菜,也是一款年菜料理,更是許多傳統小食店可見的菜式。舉凡參加家庭自助餐或喜宴自助餐,都不難看到這道美食的蹤影。

大白菜經過燉煮之後柔軟入味,香甜完全融入湯汁中。搭配其他材料的特有香味,形成豐富營養的好菜式,單此一道搭配白飯就能滿足口腹,令人飽足。


(圖片來源:影片截圖)

「Amy的私房菜」分享了這一道菜的做法,讓我們一起來向Amy學習這道擁有阿嬤古早味的「大白菜滷」吧。

材料:

大白菜 ⋯⋯ 8-9片(切塊)
豬肉 ⋯⋯⋯ 100克(切絲)
泡軟香菇 ⋯ 8朵(切絲)
秀珍菇 ⋯⋯ 30克(撕小塊)
黑木耳 ⋯⋯ 30克(泡軟切絲)
紅蘿蔔 ⋯⋯ 1根(切絲)
蝦米 ⋯⋯⋯ 1又1/2湯匙
扁魚 ⋯⋯⋯ 10克(炸脆切碎)
蒜 ⋯⋯⋯⋯ 3瓣(切末)
青蔥 ⋯⋯⋯ 3根(切斷,把蔥白分開)
香菜 ⋯⋯⋯ 20克(切碎)
高湯 ⋯⋯⋯ 400毫升
蚝油 ⋯⋯⋯ 1湯匙
太白粉水 ⋯ 30毫升

調味料:
胡椒粉 ⋯⋯ 1/2茶匙
鹽 ⋯⋯⋯⋯ 1/2茶匙
糖 ⋯⋯⋯⋯ 1/2茶匙
醬油 ⋯⋯⋯ 1湯匙
黑醋 ⋯⋯⋯ 1湯匙
麻油 ⋯⋯⋯ 1茶匙


(圖片來源:影片截圖)

做法:

1. 中火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,爆香蒜末和蔥白,加入香菇絲和蝦米炒香。


(圖片來源:影片截圖)

2. 加入豬肉絲拌炒至豬肉轉色,拌入秀珍菇和木耳絲翻炒片刻,放入蚝油炒均勻。


(圖片來源:影片截圖)

3. 加入蘿蔔絲拌炒均勻后,取出一半的菜料,加入扁魚碎炒一下。

(圖片來源:影片截圖)

4. 放入大白菜,鋪平,將盛出的菜料回鍋,注入高湯,蓋上。


(圖片來源:影片截圖)

5. 改用小火燜煮15分鐘,掀蓋,加入所有其餘調味料拌炒均勻,用太白粉水勾芡。撒入蔥段和香菜即可上桌。


(圖片來源:影片截圖)

入味可口的大白菜滷這樣做就能豐富你的味蕾感受,一起來觀賞Amy的影片吧(來源:Amyの私人廚房,如遭移除請見諒)!

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分類: 生活

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