夏天是吃綠竹筍的季節。這個時候的竹筍清甜脆口,纖維細緻,每一口都帶著筍香,還可以替人趕走燥熱。

竹筍這種家常食材,不論是拿來涼拌、煮湯或拌炒都非常美味。再加上它纖維質高,熱量卻非常低,很適合健身減肥的朋友食用。

(圖片來源:Adobe Stock

今天,型男主廚吳秉承要教大家一道「竹筍炒肉絲蓋飯」。你家有小孩嗎?如果給小孩做便當,這一道滑嫩清甜的家常菜,一定可以討得他們的歡心!

在做便當時,如果把竹筍肉絲鋪在飯上面,等到孩子吃的時候湯汁很容易就會蒸發掉。所以,必須事先把湯汁給「包起來」,其秘訣就是用蓮藕粉勾芡!

此外,想要讓這道料理更滑口,關鍵就在於加入蛋液!竹筍和肉絲的甜香味都被包在裡面,到時孩子一定會説:「好好吃,再來一碗!」

(圖片來源:影片截圖)

用料:

生的綠竹筍 ⋯ 2棵(約300克)

五花肉 ⋯⋯⋯ 200克(切絲)

薑末 ⋯⋯⋯⋯ 少許

清水 ⋯⋯⋯⋯ 適量

鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1.5茶匙

胡椒粉 ⋯⋯⋯ 少許

蓮藕粉 ⋯⋯⋯ 少許(+2湯匙清水,勾芡用)

鷄蛋 ⋯⋯⋯⋯ 3粒(打散)

蔥花 ⋯⋯⋯⋯ 適量

麻油 ⋯⋯⋯⋯ 1/2湯匙

白飯 ⋯⋯⋯⋯ 適量

做法:

1. 把竹筍切成稍微有一點厚度的片狀過後,再切成條狀。

(圖片來源:影片截圖)

2. 把切絲的五花肉放進熱鍋內,炒至有一點油滲出來時,加入薑末炒香。

(圖片來源:影片截圖)

3. 當豬肉變成白色時,加入竹筍炒香。

(圖片來源:影片截圖)

4. 加入清水,直至蓋過所有食材。蓋上鍋蓋煮至水滾后,開小火煨10分鐘。

(圖片來源:影片截圖)

5. 加入鹽和胡椒粉調味拌勻后,再加入混合了清水的蓮藕粉勾芡。

(圖片來源:影片截圖)

6. 加入蛋液後,蓋上鍋蓋稍微燜至半熟。加入蔥花和麻油,再蓋上鍋蓋燜一會兒。

(圖片來源:影片截圖)

7. 把竹筍肉絲鋪在白飯上即可。

(圖片來源:影片截圖)

小貼士:

1. 竹筍一定要用生的,煮出來才香甜。

2. 切竹筍的時候應該橫著逆紋切,這樣以來旁邊如果有比較粗糙的表面,也可以被切斷。

3. 竹筍不要切得過薄過細,以保持口感。

一起來看看製作影片(來源:Youtube,如遭移除請見諒):

 

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分類: 生活

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