糖醋排骨有很多種煮法和不同的名稱。這道小菜是懶人食譜必備之一,因其食材非常簡單。而糖醋排骨離不開酸酸甜甜的味道,是道非常開胃的菜!今天就為大家介紹口感有的香酥的「糖醋排骨」。

(圖片來源:Youtube截圖) 以下皆同

糖醋排骨所需要的食材有:精瘦型排骨3根(約500克)、食用麵碱一勺、生薑10克(拍散剁成薑末備用)、少許明油、少許水澱粉、少許熟芝麻。

醃製排骨材料:食用鹽0.5克、少許胡椒粉、料酒3克、雞蛋一個、幹澱粉(土豆澱粉)50克。

糖醋排骨的料汁:40克白糖、香醋30克、少許食用鹽。

做法:

1)先將排骨剁成大小均勻的小塊放進盆中,加入一勺的食用麵碱,再加入適量的清水用手將排骨抓洗約2分鐘。

(圖片來源:Youtube截圖)

 

(圖片來源:Youtube截圖)

這步驟的主要目的是要去除排骨裡面的血水和表面多餘的油脂。之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨,再撈起排骨瀝乾水份備用。

(圖片來源:Youtube截圖)

2)醃製排骨

在碗中把所有醃製排骨的材料依次加入,再將所有調料攪拌均勻備用。

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要注意的是:一定要把排骨攪拌至黏手即可,這稱為上糊。

(圖片來源:Youtube截圖)

3)準備糖醋排骨的料汁

將所有依次放入另一個碗,攪拌均勻以備用。

(圖片來源:Youtube截圖)

4)先把鍋燒熱後,加入寬油(即油寬且多的意思),開大火將油溫燒至6成熱。

(圖片來源:Youtube截圖)

5)將上好糊的排骨依次下鍋,然後開大火將排骨炸約2分鐘。主要目的是要將排骨炸熟炸至定型,定型後用漏勺撈出。

(圖片來源:Youtube截圖)

6)然後開大火再次將油溫升至7成熱,之後再次將排骨下鍋,開中火將排骨復炸30秒,撈起備用。

這是要將排骨炸至金黃香酥脆。

(圖片來源:Youtube截圖)

7)將熱油倒剩一點點後將剁好的薑末下鍋,再加入事先調好的料汁(做法3),開小火將白糖炒化。

(圖片來源:Youtube截圖)

8)白糖炒化後加入適量的水澱粉,開小火將糖醋汁收緊收濃。

(圖片來源:Youtube截圖)

湯汁收濃後加入少許明油,再將炸好的排骨下鍋翻炒幾下,最後加入少許的熟芝麻翻炒幾下即可離鍋上桌。

(圖片來源:Youtube截圖)

賣相非常開胃的糖醋排骨就完成啦!無論是當配飯吃,還是送酒吃都非常適合哦!喜歡糖醋排骨的你,記得收藏啦!

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