煎餅有厚有薄,有的柔軟但具韌度,有的則酥脆爽口。如今許多人會要求煎餅餡料豐富,最好就是餡多皮少,吃起來咀嚼度高,而且還要具有多層次口感。

最能實現這種口感需求的,莫過於採用可以提供口感的食材,包括各類蔬菜、堅果類、豆莢類。當然,不可少了能夠製造爽脆的雞蛋哦!

(圖片來源:影片截圖)

果除了口感,你還想要鮮美的話,那就照著「蘿潔塔的廚房」所提供的「蔬菜海鮮煎餅」食譜做做看吧!做出來的成品肯定讓你拜別「粉漿太多不夠脆」的尷尬局面哦!

改變你過往做蔬菜煎餅的方式,開啟「蘿潔塔的廚房」的食譜模式!一起來體驗「香、酥、脆」的美好感覺,「蔬菜海鮮煎餅」包你吃到爽歪歪~~~

(圖片來源:影片截圖)

材料:紅蘿蔔絲30克、韭菜30克、高麗菜2片(大約70-80克)、青蔥1根、洋蔥1/4顆(約70克)、白蝦6-8隻、花枝或透抽1/2隻(約100克)、蒜末15克、雞蛋2顆(打散)

粉漿材料:低筋麵粉80克、番薯粉20克、胡椒粉3克、鹽3克、泡打粉5克、糖5克、冰水90-100毫升、雞蛋1顆

蘸醬(拌勻):糖1茶匙、醬油1大匙、醋1大匙,蒜末少許

步驟:

將韭菜、高麗菜、洋蔥切絲;青蔥切成小段,韭菜切段。將上述材料混合均勻,備用。

(圖片來源:影片截圖)

花枝切成適宜的塊狀,蝦去殼然後去除腸泥,洗乾凈。

(圖片來源:影片截圖)

把粉漿材料混合後,打進1顆雞蛋,攪拌均勻成麵糊,待用。

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準備一個22-22公分深度的平底鍋,用中火預熱1分30秒,加入1大匙橄欖油,稍微等25-30秒,讓油熱起來。

(圖片來源:影片截圖)

熱油鍋裡放2大勺粉漿,搖晃至粉漿佈滿平底鍋後,轉小火,馬上加入混合蔬菜,放入花枝和蝦,用蒜末撒面。

(圖片來源:影片截圖)

然後,將剩餘的粉漿均勻地淋上去,包括鍋邊。

(圖片來源:影片截圖)

接著淋上蛋液,再用大勺子稍微壓平表面,蓋上,焗到蝦轉色。

(圖片來源:影片截圖)

掀開蓋子,舉起平底鍋順著時鐘方向搖晃以確定不沾鍋底。用盤子倒扣半熟的蔬菜煎餅,接著再放回熱鍋裡,然後用中火一邊煎,一邊用鏟子壓緊直到底面呈金黃色,熄火。

(圖片來源:影片截圖)

再一次用盤子將煎餅倒扣出來,即可切片,並且沾上蘸醬一同食用。

(圖片來源:影片截圖)

製作過程中,蔬菜不跟粉漿混合起來,然後放入熱鍋裡煎香,這樣做就可以吃到蔬菜的鮮甜,最重要是酥脆可口,沒有過多的粉漿味哦!

(圖片來源:影片截圖)

一起來看看製作影片(來源:Youtube,如遭移除請見諒):

 

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